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Fusion Rezepte
3-Gänge-Valentinstags Menü

3-Gänge-Valentinstags Menü

mit Carpaccio, Steak mit pinkem Stampf & Schokomousse

Meisterstück
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Anstelle eines Gerichts bietet unser Meisterstück Dir in dieser Woche ein romantisches Valentinstagsmenü für Dich und Deine Lieben. Unser hochwertiges Menü besteht aus drei geschmackvollen Gängen:

  1. Mozzarella di Buffala auf Auberginen-Carpaccio & Cranberrys
  2. Rindersteaks mit Rosa-Pfeffer-Butter & pinkem Kartoffelstampf
  3. Schokoladenmousse mit Granatapfelsoße & Krokant. Das Dessert kannst Du übrigens bereits am Vortag zubereiten. Lasst Euch gemeinsam und ganz besonders von diesem Meisterstück verwöhnen und gönnt Euch einen schönen Abend zusammen!
Tags:Thermomix
Allergene:MilchWeizen
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
Zutatenarrow down iconarrow down icon
Portionsgröße

250 g

Rinderhüftsteak

4 Stück

Kartoffeln

60 g

Butter

(EnthältMilch)

2 g

Pfefferkörner, rosa

1 Stück

Zitrone

250 g

rote Bete

200 g

Buschbohnen

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Schalotte

1 Zweig

Rosmarin

1 g

Aubergine

10 g

Petersilie

10 g

Schnittlauch

10 g

Parmesan-Flakes

(EnthältMilch)

10 g

Cranberries

10 g

Pinienkerne

(EnthältTraces of Nuts, kann Spuren von Allergenen enthalten)

25 g

Mehl

(EnthältWeizen)

50 g

Puderzucker

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

1 g

Chiliflocken, mild

100 g

Schokolade

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

200 ml

Sahne

(EnthältMilch)

1 Stück

Granatapfel

4 g

Speisestärke

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

25 g

Zuckerrübensirup

Was Du zu Hause haben solltest

12 ml

Balsamico-Essig

ml

(Oliven-)Öl*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)5234 kJ
Energie (kcal)1251 kcal
Fett47.0 g
davon gesättigte Fettsäuren26.0 g
Kohlenhydrate91 g
davon Zucker90.0 g
Ballaststoffe9 g
Eiweiß53 g
Salz1.0 g
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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1

VORSPEISE

Ein Tipp vorweg: Bereite das Dessert Deines 3-Gänge-Valentinstags Menü zuerst zu, am besten schon am Vortag.

Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 3 kleine Schüsseln, 1 kleine Pfanne und 1 Backblech mit Backpapier.

Den halben Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben, 15 Sek./Stufe 4 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

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2

Strunk der Aubergine entfernen und die Aubergine quer in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Knoblaucholivenöl einpinseln.

Auberginen 15 Min. im Backofen garen, bis sie weich sind.

Mixtopf spülen und trocknen und mit der Zubereitung fortfahren.

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3

In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind, in eine kleine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Blätter der Petersilie abzupfen und in den Mixtopf geben. 

Cranberrys in den Mixtopf zugeben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen.

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4

Schnittlauch in ca. 2 cm große Röllchen schneiden. Parmesanflakes mit dem Schnittlauch und der Hälfte der gerösteten Pinienkerne in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Olivenöl*, Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 15 Sek./Stufe 6 zu einem Pesto vermischen.

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5

Den Mozzarella halbieren.

Auberginen auf Teller verteilen und in die Mitte der Auberginen jeweils eine Mozzarellahälfte legen.

Mozzarella mit ein wenig Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Tipp: Du kannst die Vorspeise super vorbereiten, auch schon einen Tag früher. Richte sie erst auf Tellern an, bevor Du sie essen möchtest.

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6

Auberginen mit Cranberry-Petersilien-Mix und restlichen Pinienkernen bestreuen.

Schnittlauchpesto über den Vorspeisenteller träufeln und genießen.

Guten Appetit

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7

HAUPTGANG

Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 2 kleine Schüsseln, 1 feine Gemüsereibe, 1 großen Teller und 1 Backblech mit Backpapier.

Mixtopf spülen und trocknen. Schalotte und den halben Knoblauch abziehen, die Schalotte halbieren, beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen. Zitronenschale abreiben.

20 g [45 g|60g] Butter, Zitronenabrieb, rosa Pfefferbeeren, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 12 Sek./Stufe 4 vermischen, in eine kleine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

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8

Enden der Buchbohnen abschneiden und Bohnen in den Gareinsatz geben.

Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und im Varoma-Behälter verteilen, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben.

Varoma verschließen. Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen,

Varoma aufsetzen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

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9

2 – 4 Rosmarinnadeln abzupfen, grob hacken und auf einen großen Teller geben.

Mit je ½ TL [3/4|1 TL] Salz* und Pfeffer* mischen.

Rindersteaks in der Rosmarinmischung wenden. 

Erst 15 Min. vor Ende der Dampfgarzeit in einer großen Pfanne Öl* erhitzen und Rindersteaks je Seite für 1 – 2 Min. scharf anbraten.

Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im Backofen ca. 5 Min. fertig garen und mit dem Rezept fortfahren.

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10

Nach der Garzeit Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Erneut Öl* in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.

Knoblauch-Zwiebel-Mix und restlichen Rosmarinzweig zugeben und 2 – 3 Min. dünsten.

Mit Balsamico ablöschen, 90 ml [110 ml|159 ml] Garflüssigkeit* zugeben und ca. 1 Min. einköcheln lassen.

20 g [35 g|40 g] kalte Butter in die Pfanne geben und Butter in kreisender Bewegung schmelzen lassen.

Nicht mehr aufkochen.

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11

Mixtopf komplett leeren.

250 g [375 g|500 g] Rote Bete in grobe Stücke schneiden, mit dem Saft in den Mixtopf geben und 3 Min./80 °C/Stufe 1 erhitzen.

Danach Kartoffeln, Salz* und Pfeffer* zugeben und 30 Sek./Stufe 4 pürieren.

Mit dem Spatel einmal verrühren, nach unten schieben und noch einmal 15 Sek./Stufe 3,5 zu einem feinen Stampf pürieren.

Bohnen in eine Schüssel umfüllen und mit Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

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12

Kartoffelpüree auf Teller verteilen und Bohnen dazulegen.

Rindersteaks in Scheiben schneiden und daneben anrichten.

Mit der Soße und Zitrusbutter genießen.

Guten Appetit

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13

DESSERT

Wasche den Granatapfel ab. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze (150 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Schüssel, 1 kleinen Topf, 1 kleine Schüssel und 1 Backblech mit Backpapier.

Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

4 Min./60 °C/Stufe 2 schmelzen. (Kontrollieren ob die Schokolade geschmolzen ist, eventuell mehr Zeit)

Geschmolzene Schokolade in eine große Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen, mit kaltem Wasser füllen, damit der Mixtopf ganz kalt wird.

Wasser wieder ausleeren und Mixtopf trocknen.

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14

Dessertschalen bereitstellen. 

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Kalte Sahne und Desserttraummischung in den Mixtopf geben und Stufe 3 steifschlagen (ohne Zeitangabe unter Beobachtung). 

Die Hälfte der geschlagenen Sahne rasch unter die noch warme (aber nicht heiße) Schokolade heben bis die Masse relativ glatt ist.

Wenn beides gut vermengt ist, die restliche geschlagene Sahne unterheben. 

In Dessertschalen füllen und kühl stellen.

TIPP: Wenn Du  die Creme in einer großen Schüssel abkühlen lässt, kannst Du Nocken abstechen um das Dessert auf Tellern anzurichten. 

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15

Granatapfel halbieren und Kerne über einem Topf mit Hilfe eines Löffels herausklopfen (Vorsicht vor roten Flecken!).

Wasser*, Kartoffelstärke und 1 EL Puderzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 6 vermengen.

Granatapfelkerne in den Mixtopf zugeben, 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 2 erhitzen und in eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

TIPP1: Falls dir die Soße zu dick sein sollte, gib noch 1 – 2 EL Wasser* hinzu. 

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16

Wasser*, restlichen Puderzucker, 20 g Butter und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 erwärmen.

Mehl und Chili in den Mixtopf zugeben und 15 Sek./Stufe 4 zu einer glatten Masse verrühren.

Krokantmasse mit einem Löffel dünn auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen. 

TIPP: Lass an allen Seiten einen mindestens ca. 3 cm großen Rand frei, damit nichts von der Masse unter das Backpapier läuft.

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17

Backe den Krokant im Ofen bei

160° C Ober- Unterhitze (150 ° Umluft) auf der mittleren Schiene für 15 – 20 Min. bis dieser anfängt gleichmäßig leicht zu bräunen.

Danach aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren in Stücke brechen.

TIPP: Die Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren.

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18

Die Schokoladencreme mit der Granatapfelsoße toppen und mit Krokant garnieren.

Guten Appetit bei Deinem Dessert!