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Italienisch Rezepte
Blumenkohlrisotto mit Bärlauchpesto

Blumenkohlrisotto mit Bärlauchpesto

würziger Chorizo und Pinienkernen

Bärlauch-Special
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Was könnte besser zu einem Bärlauch-Special passen als ein frühlingshaftes Risotto? Das Highlight in Deinem Gericht ist definitiv das frische Pesto aus gerösteten Pinienkernen, Käse und Bärlauch, mit dem Du Dein Risotto verfeinerst. Bärlauch ist übrigens auch richtig gesund: Er enthält Magnesium, Vitamin C und schützt durch die enthaltenen Sulfide vor Erkältungen. Lass Dir dieses Special-Gericht darum besonders gut schmecken und bleib fit!

Allergene:MilchEi
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
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Portionsgröße

150 g

Risottoreis

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

40 g

Hartkäse ital. Art

(EnthältMilch, Ei)

80 g

Chorizo

(EnthältMilch)

20 g

Pinienkerne

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

450 g

Blumenkohl

1 Stück

Zwiebel

10 g

Bärlauch

6 g

Gemüsebrühe

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

Was Du zu Hause haben solltest

2.5 Esslöffel

Öl*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

30 ml

Wasser*

50 g

Olivenöl*

Nährwertangaben
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Energie (kJ)3439 kJ
Energie (kcal)822 kcal
Fett49.0 g
davon gesättigte Fettsäuren9.0 g
Kohlenhydrate71 g
davon Zucker4.0 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß25 g
Salz3.0 g
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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Zu Beginn
Zu Beginn
1

Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Gemüsereibe, 1 großen Topf, 1 große Pfanne, 1 hohes Rührgefäß und 1 Pürierstab.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.

Mit heißem Wasser* eine Gemüsebrühe zubereiten.

450 g [600 g | 600 g] Blumenkohl grob reiben. Hartkäse fein reiben.

Risotto kochen
Risotto kochen
2

In einem großen Topf Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. Risottoreis und geriebenen Blumenkohl zugeben und so lange weiter erhitzen, bis das Öl* vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Ein Drittel der Brühe zugeben und gut verrühren. Sobald die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, weiteres Drittel der Brühe zugeben.

Pinienkerne rösten
Pinienkerne rösten
3

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind, und aus der Pfanne nehmen. Chorizo in 1 cm große Würfel schneiden.

Pesto zubereiten
Pesto zubereiten
4

Bärlauch grob hacken. In einem hohen Rührgefäß die Hälfte der Pinienkerne und des Hartkäses, Bärlauch, Olivenöl* und Wasser* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Risotto abschmecken
Risotto abschmecken
5

In der großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Chorizowürfel rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Restliche Brühe in den Reis einrühren und Hälfte des restlichen Hartkäses zugeben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Insgesamt sollte der Reis ca. 20 Min. köcheln.

TIPP: Für mehr Geschmack kannst Du auch das Bratfett der Chorizo unter das Risotto rühren.

Anrichten
Anrichten
6

Risottoreis auf Teller verteilen. Mit Hartkäse, Bärlauchpesto, Pinienkernen und Chorizowürfeln toppen.

Guten Appetit!