Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße
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Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Bohnenfüllung, Tomatensalsa und Limettendip

Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und geniessen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!

Tags:
Vegetarisch
Thermomix
Allergenen:
Weizen
Milch (einschließlich Laktose)
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
SchwierigkeitsgradSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

4 Stück

Tortilla-Wraps

(Enthält Weizen.)

1 Packung

schwarze Bohnen

50 g

Käse-Mix

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

150 g

Champignons

1 Stück

gelbe Paprika

70 g

Tomatenmark

2 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

1 Stück

Limette, gewachst

150 g

Schmand

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

rote Chilischote

2 Stück

Tomaten

10 g

Butter

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält Sellerie.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

250 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

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Nährwertangaben

Energie (kJ)4466 kJ
Energie (kcal)1067 kcal
Fett41 g
davon gesättigte Fettsäuren13 g
Kohlenhydrate106 g
davon Zucker22 g
Eiweiß40 g
Salz5 g

Zubereitung

Zerkleinern
1

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Chili halbieren (Achtung: scharf!), entkernen und Chilihälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Füllung zubereiten
2

Weiße Zwiebelringe und 10 g [10 g | 15 g] Öl* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprikastreifen und Champignons in den Mixtopf zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Enchiladas füllen
3

Gemüsebrühpulver, schwarze Bohnen, 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Nach der Garzeit 3 Sek./Stufe 4,5 mischen, sodass die Bohnen grob püriert sind. Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Gemüse-Mischung füllen, zusammenrollen und eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Auflauf backen
4

Butter und Gewürzmischung „Hello Fiesta“ in den Mixtopf geben und 1 Min./98 °C/Stufe 1 erhitzen. Tomatenmark, 150 g [225 g | 300 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 20 Sek./Stufe 6 mischen. Tomatensoße über Enchiladas verteilen, mit Chiliringen toppen und Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen die Salsa zubereiten.

Salsa zubereiten
5

Limette heiß abwaschen, Limettenschale abreiben. Limette halbieren und den Saft einer halben Limette in eine kleine Schüssel pressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomate halbieren, Strunk (und nach Wunsch Kerne) entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.

Anrichten
6

In einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Nach Wunsch den Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!