Glasnudelsalat mit Edamame & Erdnussdressing
Bei diesem Gericht wird mind. 2/3 weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept
Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Glasnudeln
2 Stück
Baby Pak Choi
50 g
vegane weiße Misopaste
50 g
Edamame
1 Stück
Karotte
1 Stück
rote Spitzpaprika
50 g
Erdnussbutter
25 ml
Sojasoße
25 g
Sweet Chili Soße
1 Stück
Limette, vegan
1 Stück
rote Chilischote
20 g
Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 Stück
Frühlingszwiebel
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einem großen Topf 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] heißes Wasser* mit der Misopaste aufkochen lassen.
Karotte in eine große Schüssel raspeln.
Spitzpaprika in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, Kerngehäuse dabei entfernen.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
Spitzpaprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel zu den Karottenraspeln geben.
Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 50 ml [75 ml | 100 ml] Miso-Brühe abmessen und beiseitestellen.
Glasnudeln und Edamame in den Topf mit der Miso-Brühe geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!).
Nach der Garzeit alles durch ein Sieb abgießen und in die große Schüssel zu dem Gemüse geben.
Limette in 4 [8 | 8] Spalten schneiden.
In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* zu einem glatten Dip verrühren.
2 EL [3 EL | 4 EL] vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Ggf. nochmals mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Chilischote (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden und nach Belieben unter den Glasnudelsalat mischen.
Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Chili vorher entkernen.
Pak Choi längs vierteln.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Pak Choi mit den Schnittseiten nach unten in die Pfanne geben und 2 – 3 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Abgemessene Miso-Brühe aus Schritt 2 hinzufügen, Pak Choi wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
Glasnudelsalat auf Teller verteilen, Pak Choi darauf anrichten.
Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und restlichem Dip toppen.
Restliche Limettenspalten dazureichen und genießen.
Guten Appetit!
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