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Grünes Kokos-Hähnchen-Curry mit Aubergine

Grünes Kokos-Hähnchen-Curry mit Aubergine

dazu fluffigen Basmatireis

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Was gibt es Schöneres an einem kühlen Herbsttag als ein würziges, wärmendes Curry? Die leichte Schärfe beflügelt und Du hast sofort Energie z.B. für einen ausgedehnten Spaziergang. Guten Appetit!

Tags:glutenfreischarfleichter Genussproteinreich
Allergenen:WeizenSoja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 1
Zutaten

für 2 Personen

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für 2 Personen

100 g

Basmatireis

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

1 Stück

Aubergine

2 Stück

Frühlingszwiebel

½ Stück

rote Chilischote

10 g

Koriander

1 Stück

Knoblauchzehe

2 Stück

Hähnchenbrustfilet

250 ml

Kokosmilch

40 g

Sojasprossen

(EnthältWeizen, Soja)

1 Teelöffel

grüne Currypaste

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

Was Du zu Hause haben solltest

Einheit

Salz*

Einheit

Pfeffer*

Einheit

Öl*

Nährwertangaben/ pro Mahlzeit
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
/ pro Mahlzeit
Energie (kJ)2594.08 kJ
Energie (kcal)620 kcal
Fett30.0 g
Kohlenhydrate49 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß40 g
Cholesterol81 mg
Kochutensilien
Kochutensilienarrow down iconarrow down icon
Kleiner Topf
Messer
Große Pfanne
Küchenpapier
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1

Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten.

200 ml heißes Wasser in einen kleinen Topf geben, salzen, aufkochen lassen, Basmatireis einrühren und Hitze reduzieren. Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

2

Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine der Länge nach vierteln und quer in Scheiben schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander schräg in Ringe schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Blätter vom Koriander abzupfen und grob hacken.

3

Grüne Frühlingszwiebelringe, einige Chilistreifen und ein paar Korianderblätter für die Dekoration beiseitelegen.

4

Hähncheninnenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne 1 TL Öl bei starker Hitze erwärmen und Filets rundherum 2 – 3 Min. anbraten. Auberginenstücke, weiße Frühlingszwiebelringe und Chilistreifen n (Achtung: scharf!) zufügen, Knoblauch dazupressen und alles ca. 3 Min. weiterbraten.

5

1 TL Currypaste (Achtung: auch ganz schön feurig!) zufügen und gut verrühren. Mit Kokosmilch ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Sojasprossen und Koriander unterrühren.

6

Basmatireis mit einer Gabel ein wenig auflockern und auf Teller verteilen. Hähnchen-Curry dazu anrichten, mit grünem Teil der Frühlingszwiebeln, Chilistreifen und Koriander dekorieren und genießen.