Bio-Schweinefilet mit roten Kartoffeln

Kräuter grob hacken.

Knoblauch fein hacken. 

In der großen Schüssel ein Drittel Kräuter, Pankomehl, Hälfte Knoblauch, 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] geschmolzene Butter*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Schweinefilets waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden und wie ein Buch aufklappen. Schweinefilets salzen*, pfeffern*, mit der Mischung bedecken und sie leicht andrücken. 

In den letzten 10 Min. der Backzeit Schweinefilets neben den Kartoffeln rösten, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Enden der Bohnen abschneiden.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Prinzessbohnen darin 8 — 10 Min. garen.

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Birne vierteln und in 0,5 cm Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Hälfte Senf, ein zweites Drittel Kräuter, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Honig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

In dem kleinen Topf aus Schritt 1 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Restlichen Knoblauch 30 Sek. anschwitzen.

Mit Crème fraîche, Hühnerbrühe, restlichen Kräutern, 75 ml [125 ml | 150 ml] Wasser*, Salz* und Pfeffer* ablöschen. Soße 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Ggf. warmhalten.

Nach der Garzeit Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 

Bohnen und Birnenscheiben unter das Dressing heben.