Seehecht mit Kartoffelpüree und Senfrahm

Karotte schälen, längs vierteln, in 5 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben.

Gedünsteten Knoblauch über den Karotten verteilen und mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* würzen.

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Evtl. überstehende Kartoffeln mit in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen.

500 g Wasser* und die Hälfte der Gemüsebrühe in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.

Währenddessen Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben.

Fischfilet darauf legen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

2 EL [3 EL | 4 EL] Kochsahne abmessen und für das Püree beiseitestellen.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschließen, wieder aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit* auffangen.

In einer großen Pfanne restliche Sahne, restliche Gemüsebrühe, Senf und 50 ml [75 ml | 100 ml] Garflüssigkeit* aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen.

Sud vom Fisch zur Soße geben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffeln, zerkleinerte Kräuter, die beiseitegestellten 2 EL [3 EL | 4 EL] Kochsahne, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 3,5 pürieren.