Veganes Gemüse-Kokos-Curry

Name: Veganes Gemüse-Kokos-Curry mit Karotten, Buschbohnen und Cashewkernen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 1 Stück Zucchini; 100 g Buschbohnen; 2 Stück Karotte; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette, vegan; 2 Stück Frühlingszwiebel; Stück Frühlingszwiebel; 20 g Cashewkerne, geröstet; 35 g Tomatenmark; 4 g Gewürzmischung „Hello Curry“; 25 ml Sojasoße; 15 g Ingwer; 4 g Gemüsebrühpulver; nach Geschmack Salz; 1200 g Wasser; nach Geschmack Pfeffer; 5 g Öl

mit Karotten, Buschbohnen und Cashewkernen

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Thermomix

•Viel Gemüse

•Family

•Ohne Milchprodukte

•vegan

Allergenen:

Kaschunüsse

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

•Soja

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

1 Stück

Zucchini

100 g

Buschbohnen

2 Stück

Karotte

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette, vegan

2 Stück

Frühlingszwiebel

Stück

Frühlingszwiebel

20 g

Cashewkerne, geröstet

(Enthält: Kaschunüsse. Kann Spuren von: Erdnüsse, Schalenfrüchte enthalten.)

35 g

Tomatenmark

4 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

25 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)

15 g

Ingwer

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

1200 g

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

5 g

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3003 kJ

Energie (kcal)718 kcal

Fett32.3 g

davon gesättigte Fettsäuren21.5 g

Kohlenhydrate93.2 g

davon Zucker19.1 g

Eiweiß17.8 g

Salz3.4 g

Kochutensilien

•Thermomix

•Kleine Pfanne

Zubereitung

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen dritteln.

Karotten schälen, längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Bohnen und Karotten in den Varoma-Behälter geben.

Zucchini in ca. 1 cm Stücke schneiden, auf den Varoma-Einlegeboden geben und diesen in den V- Behälter einsetzen. Varoma verschließen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz* und 1.200 g Wasser* zugeben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Limette halbieren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Ingwer schälen, in ca. 0,2 cm Scheiben schneiden.

Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Varoma wieder aufsetzen und Gemüse 5 Min./Varoma/Stufe 1 weitergaren.

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Nach Belieben Ingwer, Kokosmilch, Tomatenmark, Gemüsebrühpulver, „Hello Curry“, Sojasoße und 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit* in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pürieren. Tipp: Ingwer ist etwas scharf, taste Dich daher beim Würzen langsam heran.

Weiße Frühlingszwiebelringe zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Karotten, Bohnen und Zucchini unter die Soße mischen und Curry nach Geschmack mit Limettensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern.