Perlcouscous-Bowl mit geschmorter Zucchini
getrockneten Tomaten und Wildpreiselbeer-Dressing
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Perlencouscous
(Enthält Weizen. Kann Spuren von Soja enthalten.)
1 Stück
Zucchini
100 g
Babyspinat
50 g
Getrocknete Tomaten mit Kräutern
2 Stück
Knoblauchzehe
10 g
Minze/Petersilie
½ Stück
Zitrone, gewachst
100 g
Sahnejoghurt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
25 g
Wildpreiselbeerenmarmelade
20 g
Walnüsse
(Enthält Walnüsse. Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen, Erdnüsse enthalten.)
6 g
Gewürzmischung „Hello Mezze“
4 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
400 ml
Wasser
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf mit Deckel 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs darin 1 Min. farblos anschwitzen.
Gemüsebrühpulver und die Hälfte vom „Hello Mezze“ hinzugeben und 30 Sek. anrösten.
Mit 350 ml [500 ml | 700 ml] heißem Wasser* ablöschen, salzen* und zum Kochen bringen.
Perlencouscous in den Topf mit dem kochenden Wasser rühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis er weich ist. Topf vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen.
Währenddessen in einer großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe Walnüsse 1 – 2 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen.
Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.
In derselben großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Zucchini darin 2 – 3 Min. rundherum scharf anbraten.
Restlichen Knoblauch und restliches „Hello Mezze“ hinzufügen und für weitere 30 Sek. anrösten.
Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min. schmoren lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggf. warmhalten.
Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Getrocknete Tomaten grob hacken.
Petersilien- und Minzblätter getrennt voneinander fein hacken.
In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Die Hälfte des Spinats hinzugeben und kurz marinieren lassen. Die andere Hälfte grob hacken.
Gehackten Spinat zusammen mit Zitronenabrieb, Petersilie und der Hälfte der getrockneten Tomaten zu dem Couscous geben und gut vermengen.
Perlencouscous auf tiefe Teller verteilen und mit dem Spinatsalat toppen.
Geschmorte Zucchini, restliche getrocknete Tomaten und Walnüsse darauf verteilen. Mit der Minze garnieren und mit dem Joghurt und den restlichen Zitronenspalten servieren.
Guten Appetit!