Quesadillas de pollo! mit Mais

Paprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Paprikahälften in 1 cm große Stücke schneiden.

Tomate in 1 cm große Würfel schneiden, den Strunk dabei entfernen.

Zwiebel halbieren und abziehen. Drei Viertel der Zwiebel in dünne Streifen schneiden, den Rest fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Paprikawürfel, Tomatenwürfel und gehackte Zwiebel mischen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Korianderblätter abzupfen, grob hacken und unter die Salsa mischen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Hähnchenfleisch und Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. rundherum anbraten.

Flüssigkeit vom Mais mithilfe des Deckels abgießen, Mais unter die Hähnchenpfanne mischen und ca. 1 Min. mitbraten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Dann alles aus der Pfanne in eine große Schüssel füllen.

Pfanne auswischen, dann 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl* bei mittlerer Hitze darin erhitzen. Einen Tortillafladen hineinlegen und mit der Hälfte [einem Drittel | einem Viertel] vom Käse bestreuen. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, die Hälfte [ein Drittel | ein Viertel] der Füllung auf einer Hälfte des Fladens verteilen, die andere Hälfte darüber klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Quesadilla ca. 1 – 2 Min. goldbraun anbraten, vorsichtig wenden und erneut 1 – 2 Min. rösten.

Herausnehmen, auf einen Teller legen und mit den restlichen Fladen genauso verfahren. Tipp: Verwende 2 Pfannen für 3 P. und 4 P.