Saltimbocca mit Pilzrisotto
Hähnchen im Prosciutto-Salbei-Mantel
Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
250 g
Hähnchenbrustfilet
150 g
Risottoreis
1 Stück
Schalotte
225 g
Champignons
10 g
Petersilie/Salbei
72 g
Prosciutto
40 g
Hartkäse geraspelt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
4 g
Hühnerbrühe
1 Stück
Knoblauchzehe
50 g
getrocknete Tomaten
50 g
Rucola
12 g
Balsamicocreme
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
150 g
Geflügelfond
Was Du zu Hause haben solltest
300 ml
Wasser
1 Esslöffel
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
1 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wassser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einem hohem Rührgefäß Geflügelfond, Hühnerbrühpulver und 300 ml [475 ml I 600 ml] heißes Wasser* verrühren. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erwärmen, gehackte Schalotte und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen.
Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig der vorbereiteten Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmäßigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben. Währenddessen Champignons in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.
Hähnchenfilets in insgesamt 4 [6 | 8] Stücke teilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Jedes Hähnchenfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Prosciutto umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und die Hähnchenfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Hähnchenfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.
In derselben Pfanne ohne weitere Fettzugabe Champignonscheiben 3 – 4 Min. anbraten, mit Salz* und Pfeffer* würzen und anschließend ins Risotto geben. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, das Öl aus der Packung in eine große Schüssel geben und mit Balsamico-Crème und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* zu einem Dressing rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Wenn das Risotto gar ist, gehackte Petersilie, die Hälfte der Tomaten, die Hälfte des Hartkäses und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* ebenfalls unter das Risotto heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, gieße noch etwas Wasser* hinzu und lass' es etwas länger kochen.
Kurz vor dem Anrichten Rucola und restliche getrocknete Tomaten unter das Dressing heben. Risotto auf Teller verteilen, den Rucola-Salat und Hähnchen-Saltimbocca dazu anrichten. Mit restlichem Hartkäse garnieren und genießen. Guten Appetit!