Kulinarische Kunst: Kabeljau mit Korallenhippe

Kräuter zusammen fein hacken

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Radieschen in feine Scheiben schneiden.

Gurke längs halbieren, mithilfe eines Löffels entkernen und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Schalotte fein würfeln.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten.

In einer großen Schüssel süßen Senf, Hälfte Kräuter, Saft von 2 [ 3 | 4] Zitronenspalten, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Radieschen, Gurke und Mandelblättchen unter das Dressing heben und mit Salz*, Pfeffer* und Zitronensaft abschmecken.

In einer großen Schüssel 30 ml [45 ml | 100 ml] Öl*, 30 ml [45 ml | 100 ml] Wasser*, 5 g [7,5 g | 10 g] Mehl*, Salz*, Pfeffer* und Hälfte [drei Viertel | gesamtes] „Hello Buon Appetito“ vermengen.

Die große Pfanne über mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte [ein Drittel | ein Viertel] der Mischung darin 2 – 3 Min. braten, bis eine Korallenhippe entsteht. Vorsichtig von dem Pfannenboden lösen und auf Küchenpapier ausfetten lassen. Mit restlichem Teig wiederholen.

Fisch mit restlichem „Hello Buon Appetito“, Salz* und Pfeffer* würzen.

In der großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe die Fischfilets auf einer Seite 2 – 3 Min. braten.  Wenden und weitere 1 – 2 Min. braten, bis die Filets innen nicht mehr glasig sind. Mit Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte verfeinern und beiseitestellen. 

In einem kleinen Topf 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter erhitzen. Schalotte 1 Min. anschwitzen, mit körnigem Senf, Kochsahne, 75 ml [125 ml | 150 ml] Wasser* ablöschen. 2 Min. einköcheln und mit Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, Butter*, Salz* und Pfeffer* abschmecken.