Apfel-Hähnchen a la Normande

Ungeschälte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Restlichen Knoblauch in eine große Schüssel pressen. Hartkäse fein dazureiben. Kartoffelscheiben, Öl*, Salz* und Pfeffer* zugeben und alles gut vermischen.

Auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit den Kartoffelscheiben kleine Türmchen bauen und und ca. 1 h zum Hähnchen in den Ofen geben.

Den grünen Teil vom Porree abschneiden und den Rest längs halbieren.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett den Porree sehr heiß von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Den Porree 10 Min. vor vor Ende der Hähnchenbackzeit zum Hähnchen legen.

Walnusskerne ohne Zugabe von Fett in der Pfanne 2 -3 Min. rösten, bis sie fein duften, dann herausnehmen und grob hacken.

Schalotte abziehen und fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken. Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren.

In einer kleinen Schüssel Walnusskerne, Petersilie, etwas Zitronenabrieb, die Hälfte der Schalottenwürfel, Salz*, Pfeffer* und Olivenöl*, 1 EL Zitronensaft und 1 Prise Zucker* zu einer Vinaigrette verrühren.

In der Pfanne ohne Zugabe von Fett Baconwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten.

In der Zwischenzeit Apfel vierteln, Strunk entfernen un in 1 cm große Würfel schneiden.

Schalottenwürfel und Apfelwürfel zum Bacon in die Pfanne geben und 2 -3 Min. mitbraten. Alles mit Apfelsaft ablöschen und bei geringer Hitze ca. 20 MIn köcheln lassen.

Zum Schluss Sahne und Fett vom Hähnchen unterrühren, und aufkochen lassen.