Schwäbische Brat-Spätzle mit Kohlrabigemüse
und Knusper-Bröseln
Spätzle passen nicht nur zu Braten oder Käse, sondern auch zu rahmigem Gemüse. Und weil ein echtes Gourmet-Essen immer Gegensätze braucht, wird die rahmige Gemüse-Spätzle- Mischung mit knusprigen Bröseln bestreut, selbst hergestellten versteht sich. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
20 g
Panko-Mehl
(Enthält: Weizen.)
10 g
Pinienkerne
75 g
Salatmischung
1 Stück
Kohlrabi
125 g
Mascarpone
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
500 g
frische Eierspätzle
(Enthält: Weizen, Eier.)
1 g
geriebene Muskatnuss
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
Was Du zu Hause haben solltest
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Olivenöl
Essig*
Honig
Salz
Pfeffer*
Kochutensilien
Zubereitung: So funktioniert’s
In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, Pankomehl und Pinienkerne 4–5 Min. goldbraun darin anbraten. Danach Brösel in eine kleinen Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Salat-Mix waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 TL Senf, ½ TL Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Salat-Mix unterheben und bis zum Anrichten ziehen lassen.
1–2 schöne Blätter vom Kohlrabi abschneiden, diese kurz beiseitelegen. Schale dünn abschälen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. In einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Kohlrabi darin 6–8 Min. garen, bis er noch schön bissfest ist. Kohlrabi-Blätter in feine Streifen schneiden.
Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut 1 EL Öl und 1 TL Butter bei hoher Hitze darin erwärmen. Spätzle zufügen und 5–7 Min. unter Wenden anbraten.
Kohlrabi nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Kohlrabi, Kochwasser und Mascarpone zurück in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Kohlrabi-Blätter zufügen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Brat-Spätzle auf tiefen Teller verteilen, Kohlrabigemüse darauf verteilen. Mit Knusper-Bröseln bestreuen und zusammen mit dem Salat genießen!
