Kartoffelrösti mit Buschbohnen & Schmelztomaten

Währenddessen Kirschtomaten halbieren.

Spitzpaprika in 0,5 cm Ringe schneiden.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Kräuter zusammen fein hacken.

Restliche Zwiebel fein hacken.

In einer kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, Zitronenabrieb, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte und die Hälfte der gehackten Kräuter zu einem Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.

In einer zweiten großen Schüssel restliche gehackte Kräuter, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, 1 Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Kartoffel- und Zwiebelraspel durch ein Sieb abgießen. Raspel in ein sauberes Küchenhandtuch geben, gut auswringen und wieder zurück in die große Schüssel geben.

Maisstärke, „Hello Patatas“ und 2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl* hinzugeben und mit Pfeffer* sowie 0,3 TL [0,5 TL | 0,75 TL] Salz* abschmecken.

In einer großen Pfanne 5 EL [7,5 EL | 10 EL] Öl* stark erhitzen. Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, Temperatur etwas verringern und Rösti von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.

Tipp: Es sollten jeweils 3 Rösti in eine Pfanne passen und je nach Bedarf kannst Du noch etwas Öl* nachgießen.

Auf Küchenpapier abfetten lassen.

In dem großen Topf aus Schritt 1 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin 1 – 2 Min. schmoren.

Vorgekochte Bohnen und Kirschtomaten dazugeben und weitere 1 – 2 Minuten schmoren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salatmischung und Paprikaringe in der großen Schüssel mit dem vorbereiteten Dressing marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.