Gelbes Thai-Curry mit Kokosmilch

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, bis dieses klar hindurchfließt. In einem großen Topf 300 ml Salzwasser zum Kochen bringen, Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.

In einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok ½ EL Öl erwärmen. Zwiebeln darin ca. 3 Min. glasig andünsten. Je nach gewünschter Schärfe ½–1 EL Curry-Paste zugeben und ca. 30 Sek. mit anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Karotten, Bohnen, Champignons und 1 TL Zucker zugeben. Hitze etwas herunterstufen und zugedeckt 8–10 Min. weiterköcheln lassen.

Limette entsaften. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.