Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto
mit Jalapeño, schwarzen Bohnen & Quinoa
Dieses Gericht ist vollgepackt mit Ballaststoffen. Ballaststoffe bringen nicht nur köstlichen Geschmack auf Deinen Teller, sondern fördern auch eine gute Verdauung und sorgen für langanhaltende Sättigung. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Quinoa Tricolor
390 g
schwarze Bohnen
390 g
Gehackte Tomaten mit Knoblauch und Zwiebeln
1 Stück
Paprika multicolor
(Kann Spuren von Sellerie enthalten.)
60 g
Kürbiskerne
(Kann Spuren von Sellerie, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Sesamsamen, Soja, Erdnüsse enthalten.)
1 Stück
Jalapeño
10 g
Koriander
2 Stück
Knoblauchzehe
2 Stück
Frühlingszwiebel
25 ml
Sojasoße
(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)
4 g
Gewürzmischung „Hello Cajun“
1 g
Kumin, gemahlen
(Kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
200 ml
Wasser
2 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
Jalapeño halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Koriander grob hacken.
Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
In einem großen Topf mit Deckel ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen. Herausnehmen und in hohes Rührgefäß geben. Ein Viertel vom Knoblauch ebenfalls in das Rührgefäß geben.
In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Die Hälfte der Jalapeño, restlichen Knoblauch und Paprika dazugeben und 2 – 3 Min. anbraten.
Das Gemüse mit „Hello Cajun“ und der Hälfte vom Kreuzkümmel würzen und 1 Min. anbraten.
Schwarze Bohnen dazugeben und mit Sojasoße und stückige Tomaten ablöschen. Deckel aufsetzen und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Währenddessen in das hohe Rührgefäß restliche Jalapeño, die Hälfte vom Koriander, weißen Teil der Frühlingszwiebel, eine Prise Kreuzkümmel, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* geben. Mithilfe eines Pürierstabs zu ein stückiges Pesto pürieren.
Quinoa auf tiefe Teller und nach Belieben mit restlichem Koriander toppen. Chili daneben anrichten. Mit Sikil Pak Pesto und grünen Teil der Frühlingszwiebel toppen.
Guten Appetit!
