Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace
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Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

dazu Spitzkohl und in Butter geschwenkte Drillinge

Für den Hauch Feiertagen auf Deinem Teller benötigst Du nicht viel. Die Kombination aus einem edlen Stück Fleisch und frischem Gemüse sorgt für ein einzigartig leckeres Geschmackserlebnis. Lass es Dir schmecken!

Tags:
Ohne Weizen
unter 650 Kalorien
Allergenen:
Sellerie
Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten
Arbeitszeit45 Minuten
SchwierigkeitsgradSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Hirschsteak

1 Stück

rote Zwiebel

10 g

Petersilie glatt/Rosmarin

150 ml

Demi-glace

(Enthält Sellerie.)

25 g

Wildpreiselbeermarmelade

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

1 Stück

Schalotte

400 g

Spitzkohl

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

2 Esslöffel

Butter

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

50 ml

Wasser

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2438 kJ
Energie (kcal)583 kcal
Fett23 g
davon gesättigte Fettsäuren8 g
Kohlenhydrate52 g
davon Zucker18 g
Eiweiß39 g
Salz3 g

Kochutensilien

Großer Topf
Sieb
Kleiner Topf
großen Topf mit Deckel
Große Pfanne

Zubereitung

Kleine Vorbereitung
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Spitzkohl längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl danach in ca. 3 cm große Rauten schneiden. Schalotte fein hacken. Rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen.

Für die Kartoffeln
2

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen. In demselben Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* schmelzen, Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der Rosmarinzweige zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Für die Soße
3

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zerlassen und rote Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Demi-Glace und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

Für den Spitzkohl
4

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten. Spitzkohlrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Inzwischen Petersilienblätter fein hacken.

Steaks braten
5

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*. In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Anrichten
6

Rosmarinzweige nach dem Kochen aus den Kartoffeln und der Pfanne entfernen. Kartoffeln, Hirschsteaks, Spitzkohl und Soße auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren. Preiselbeermarmelade dazureichen und genießen. Guten Appetit!