Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-Demi-glace
dazu Spitzkohl und in Butter geschwenkte Drillinge- Sellerie
Für einen Abend voller Genuss: Mit hochwertigen Zutaten kochst und genießt Du ein erstklassiges Dinner, mit dem Du auch Deine Lieben kulinarisch verwöhnst.
Zutaten
250 g
Hirschsteak
400 g
Kartoffeln (Drillinge)
1 Stück
Spitzkohl
1 Stück
Schalotte
1 Stück
rote Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
10 g
Petersilie glatt/Rosmarin
150 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie.)
25 g
Wildpreiselbeerenmarmelade
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
10 g
Butter
500 g
Wasser
2 Esslöffel
Öl
Kochutensilien
Zubereitung
Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Spitzkohl halbieren und Strunk entfernen. Kohl in ca. 3 cm große Rauten schneiden, in den Varoma-Behälter geben und gedünsteten Knoblauch-Schalotten-Mix aus dem Mixtopf, Salz* und Pfeffer* zugeben und vermischen. Varoma verschließen.
Kartoffeln halbieren und in den Gareinsatz geben.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Nach der Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und warm halten. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
10 g [15 g| 20 g] Butter* und Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Demi-Glace und 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit* zugeben und 6 Min./98 °C/Stufe 1 erwärmen.
Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks und Hälfte vom Rosmarin für das Aroma in die Pfanne geben und Hirschsteaks je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 6 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz, in Alufolie gewickelt, ruhen lassen.
Währenddessen fortfahren.
Pfanne auswischen und erneut erhitzen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Kartoffeln aus dem Gareinsatz und restliche Rosmarinzweige zugeben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*.
Rosmarinzweig entfernen.
Kartoffeln, Hirschsteaks, Spitzkohl und Soße auf Tellern anrichten, mit zerkleinerter Petersilie garnieren. Preiselbeermarmelade dazureichen und genießen.
Guten Appetit!
