Putenbrust à la Caprese

In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Basilikumstiele darin ca. 1 Min. glasig andünsten, Tomaten zugeben und ca. 3 Min. mitgaren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten-Ragout in eine leicht gefettete Auflaufform umfüllen.

Putenbrust waagerecht ca. zwei Drittel weit einschneiden. Dann aufklappen und mit dem Handballen etwas flacher drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die große Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann erneut 1 TL Olivenöl darin erhitzen. Putenbrust bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten 1 – 2 Min. anbraten. Dann auf das Tomaten-Ragout geben und mit Mozzarella belegen.

Auflaufform auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, dabei Platz für das Baguette lassen. Auf der 2. Schiene von unten im Ofen 15 – 20 Min. backen.

In der kleinen Schüssel Butter mit Kerbel und Schnittlauch vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette 6-mal quer auf der Oberseite einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Kräuterbutter gleichmäßig in die Schlitze streichen. Baguette für die letzten 7 – 10 Min. in den Ofen geben und mitbacken, bis die Kräuterbutter geschmolzen ist.