Knusprige gebratene Entenbrust mit Cranberry-Soße
glasierten Karotten und Kartoffelwürfeln mit Röstknoblauch- Sellerie
- Senf
- Schalenfrüchte
- Erdnüsse
- Pistazien
- Mandeln
- Kaschunüsse
- Walnüsse
- Sesamsamen
- Pecannüsse
- Haselnüsse
- Paranüsse
- Macadamia
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Für einen Abend voller Genuss: Mit hochwertigen Zutaten kochst und genießt Du ein erstklassiges Dinner, mit dem Du auch Deine Lieben kulinarisch verwöhnst.
Zutaten
3 Stück
Karotte
600 g
Kartoffeln (Drillinge)
4 g
Gewürzmischung „Hello Provence“
2 Stück
Knoblauchzehe
2 Stück
Entenbrust
20 g
Cranberries, getrocknet
(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Erdnüsse, Pistazien, Mandeln, Kaschunüsse, Walnüsse, Sesamsamen, Pecannüsse, Haselnüsse, Paranüsse, Macadamia enthalten.)
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie.)
100 g
Rucola
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Honig
3 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Butter
1 Esslöffel
Zucker
2 Esslöffel
Balsamicoessig
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Karotte nach Belieben schälen und in 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden.
Karotffeln nach Belieben schälen und in 1 cm Würfel schneiden.
Kartoffelwürfel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, „Hello Province“, Salz* und Pfeffer* würzen und mit den Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Kartoffeln und Knoblauch 25 – 30 Min. goldbraun rösten.
Karottenstifte nebeneinander in eine große Pfanne mit Deckel legen (sie dürfen sich nicht überlappen).
1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und Wasser* hinzufügen, bis eine Höhe von etwa 2 mm erreicht ist. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Gelegentlich umrühren und etwas Wasser hinzufügen, wenn es anfängt anzubrennen.
In einer großen Schüssel Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.
Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen.
Entenbrust mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben.
Deckel auflegen, Pfanne auf mittelhohe Stufe erhitzen und Entenbrust darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 5 – 6 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt braten.
Demiglace, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* in die Pfanne geben, einmal aufkochen und 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.
Entenbrust aus der Pfanne nehmen. Cranberries und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zu der Soße geben und rühren, bis die Soße glasig ist.
Rucola unter das Dressing heben.
Entenbrust nach Belieben in Scheiben schneiden.
Röstknoblauch aus der Haut pressen und unter die Kartoffel heben.
Entenbrust mit der Soße neben den Kartoffeln und Karotten anrichten.
