Sirloin Steak!

Name: Sirloin Steak! mit Kürbisstampf und Rosenkohl
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 360 g Striploin Steak; 200 g mehligk. Kartoffeln; 300 g Rosenkohl; 1 Stück Tony's Chocolonely Vollmilchschokolade Karamell Meersalz; 20 g grüne Kresse; 50 g Feigenrelish; 50 ml Demi-glace; 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“; 40 g körniger Senf; 400 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 100 g Milch; 4 Esslöffel Butter; 1 Teelöffel Honig; ½ Teelöffel Balsamicoessig; 500 g Wasser

mit Kürbisstampf und Rosenkohl

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Wasche das Gemüse ab und tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken.

Tags:

Thermomix

•Ohne Weizen

Allergenen:

Sellerie

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

360 g

Striploin Steak

200 g

mehligk. Kartoffeln

300 g

Rosenkohl

1 Stück

Tony's Chocolonely Vollmilchschokolade Karamell Meersalz

20 g

grüne Kresse

50 g

Feigenrelish

50 ml

Demi-glace

(Enthält: Sellerie.)

5 g

Gewürzmischung „Hello Muskat“

(Enthält: Sellerie.)

40 g

körniger Senf

(Enthält: Senf. Kann Spuren von: Senf enthalten.)

400 g

Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

100 g

Milch

4 Esslöffel

Butter

1 Teelöffel

Honig

½ Teelöffel

Balsamicoessig

500 g

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3562 kJ

Energie (kcal)851 kcal

Fett46.5 g

davon gesättigte Fettsäuren19.6 g

Kohlenhydrate48.9 g

davon Zucker46 g

Ballaststoffe13.3 g

Eiweiß57.1 g

Salz3.9 g

Trans Fat0.5 g

Kochutensilien

•Thermomix

•Große Schüssel

•Bratpfanne

•Große Pfanne

Zubereitung

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Kürbiswürfel in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen.

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen fortfahren.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren.

In einer großen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer*, und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Balsamicoessig* vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 8 – 10 Min. backen.

Währenddessen fortfahren.

5 Min vor Ende der Dampfgarzeit in einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Striploin-Steak darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Einen Topfdeckel mit einem Radius kleiner als die Pfanne auf das Steak legen. Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare, 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten.

Steak aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Demi-glace, Feigenrelish, restlichen Senf und 75 ml [125 ml| 150 ml] Garflüssigkeit* in die Pfanne geben, erhitzen und vermengen. Soße 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Pfanne vom Herd nehmen und Soße mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken.

Mixtopf leeren.

Kartoffeln, Kürbis, „Hello Muskat“, 100 g [120 g | 150 g] Milch* und 20 g [30 g| 40 g] Butter*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 pürieren.

Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.