Knusprige Entenbrust in Sauce Èchalote
dazu Vichy-Karotten und Kartoffeln- Senf
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sesamsamen
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Voilà – ein Rezept, das unser Team in Paris für dich entwickelt hat. Wenn du authentische französische Küche liebst, bist du hier also genau richtig: knusprige Ente in fruchtig-scharfer Sauce, dazu klassische Beilagen. Bon appétit!
Zutaten
2 Stück
Knoblauchzehe
2 Stück
Karotte
200 g
Champignons
1 Stück
Schalotte
10 g
Petersilie, glatt
600 g
Kartoffeln (Drillinge)
240 g
Entenbrust
6 g
Hühnerbrühe
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
12 g
Balsamico Creme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite. Kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Butter
1 Teelöffel
Zucker
nach Geschmack
Weißweinessig
1 Esslöffel
Mehl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
250 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Knoblauch fein hacken.
Karotte nach Belieben schälen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Schalotte fein würfeln.
Petersilienblätter grob hacken.
Kartoffeln nach Belieben schälen und vierteln oder halbieren.
Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Hälfte Knoblauch, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. goldbraun backen.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Karottenscheiben, 1 TL [1,5 TL | 2 EL] Zucker* und restlichen Knoblauch ca. 2 Min. anbraten.
Mit drei Vierteln Brühepulver, 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser* ablöschen und bei mittlerer Hitze 18 – 20 Minuten kochen lassen, bis die Karotten weich sind. Häufig umrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen.
In der Pfanne das Entenfett erhitzen. Schalotte und Champignons mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* 1 – 3 Min. anbraten, bis der Essig verdunstet ist.
1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mehl* unter den Pfanneninhalt rühren und 1 Min. weiterbraten.
Mit restlichem Brühepulver, Demi-Glace, Senf und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 5 Min. einköcheln. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Entenbrust nach Belieben in Scheiben schneiden.
Hälfte Petersilie unter das Gemüse und restliche Petersilie unter die gerösteten Kartoffeln mischen.
Alles nebeneinander auf Tellern anrichten. Ente mit der Schalotte-Champignon-Soße übergießen.
Bon appétit!
