Bio-Schweinemedaillons mit Eierspätzle
Austernpilz-Porree-Rahm und Preiselbeeren- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Weizen
- Glutenhaltiges Getreide
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Ob Shimeji, Austernpilz oder Kräuterseitling – wer Pilze ganz neu kennenlernen will, ist diese Saison bei uns goldrichtig. Von seltenen Sorten bis hin zu unserem innovativen Shiitake-Beef zeigen wir, wie Pilze wirklich schmecken sollen: erdig, aromatisch und voller Umami. Genau das Richtige also, wenn draußen langsam der Winter an die Tür klopft.
Zutaten
150 g
Kochsahne leicht
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
300 g
Champignons und Porree, geschnitten
(Kann Spuren von Sellerie enthalten.)
1 Stück
kleine Salatgurke
10 g
Petersilie, glatt
4 g
Rinderbrühe
400 g
frische Eierspätzle
(Enthält: Eier, Weizen, Glutenhaltiges Getreide)
50 g
Wildpreiselbeerenmarmelade
100 g
Austernpilze
250 g
Bio Schweinefilet
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
nach Geschmack
Pfeffer
50 ml
Wasser
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
Kochutensilien
Zubereitung
Gurke in feine Scheiben hobeln oder schneiden und in einer großen Schüssel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Sahne verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Austernpilze zum Stiel hin in 1 cm Streifen zupfen.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Spätzle darin ca. 7 Min. unter Wenden goldbraun braten.
Tipp: Brate die Spätzle für 4 Personen in 2 Pfannen, verwende dann dieselben Pfannen in Schritt 2.
In einer der großen Pfannen 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.
Schweinefilets darin 2 Min. pro Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
In der Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Austernpilze und Champignon-Lauch-Mix darin 2 – 3 Min. scharf anbraten.
Gemüse mit restlicher Kochsahne, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* und Rinderbrühpulver ablöschen und einmal aufkochen.
Schweinemedaillons in die Soße geben und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße ein bisschen eingedickt ist und die Schweinemedaillons innen nur noch leicht rosa sind. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Petersilie grob hacken.
Spätzle auf Teller verteilen. Gurkensalat, Schweinemedaillons und Soße dazu anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Preiselbeermarmelade genießen.
Guten Appetit!
