Saltimbocca vom Schweinerücken

Name: Saltimbocca vom Schweinerücken Mit grünen Bohnen in Mandelknusperbutter und Kartoffel-Bohnen-Püree
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 1 Dose weiße Riesenbohnen; 100 g Buschbohnen; 10 g Mandelblättchen; 2 Stück Schweinelachs; 1 Zweig Salbei; 4 Stück Prosciutto; 125 ml Milch*; Stück Salz; Stück Öl; Stück Butter; Stück Pfeffer*; Stück Zucker

Mit grünen Bohnen in Mandelknusperbutter und Kartoffel-Bohnen-Püree

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Wusstest Du, dass Saltimbocca wörtlich „Spring in den Mund!“ bedeutet? So lecker schmeckt dieser italienische Klassiker nämlich. Mit original Rohschinken und aromatischem Salbei wirst auch Du schnell nachvollziehen können, woher der Name kommt – es besteht tatsächlich „Luftsprung-Gefahr“!

Allergenen:

Mandeln

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

/ für 2 Personen

400 g

Kartoffeln

1 Dose

weiße Riesenbohnen

100 g

Buschbohnen

10 g

Mandelblättchen

(Enthält: Mandeln.)

2 Stück

Schweinelachs

1 Zweig

Salbei

4 Stück

Prosciutto

Was Du zu Hause haben solltest

125 ml

Milch*

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Stück

Salz

Stück

Öl

Stück

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Stück

Pfeffer*

Stück

Zucker

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kcal)757 kcal

Energie (kJ)3167.3 kJ

Fett21 g

Kohlenhydrate77 g

Ballaststoffe6 g

Eiweiß52 g

Cholesterol111 mg

Zubereitung

Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umlu ) vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Riesenbohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, leicht salzen, Karto elwürfel darin 15 – 20 Min. garen. Riesenbohnen ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben.

In der Zwischenzeit: Enden der Buschbohnen abschneiden. In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis sie fein du en. Dann herausnehmen.

Schweinelachs mit Küchenpapier trockentupfen und mit der Hand etwas flacher klopfen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 TL Öl darin stark erhitzen. Schweinelachs hineingeben und auf beiden Seiten 2 – 3 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schweinelachs mit einem Blatt Salbeiund mit 2 Scheiben Prosciouttobelegen

Danach Schweinelachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jedes Stück mit einem Blatt Salbei und mit 2 Scheiben Prosciutto belegen und im Backofen 7 – 9 Min. fertig garen.

Währenddessen: Pfanne erneut mit Küchenpapier auswischen, kochendes Wasser hineingeben, salzen und Buschbohnen darin 5 – 6 Min. kochen. Anschließend in das Sieb abgießen, zurück in die Pfanne geben, mit 1 TL Butter und Mandelblättchen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pankomehl unterrühren.

Kartoffelwürfel und Riesenbohnen nach der Garzeit in das Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Milch zugeben und zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfe er würzen. Kartoffel-Bohnen-Püree und Knusperbohnen auf Teller verteilen, Saltimbocca dazu anrichten, mit ein wenig Fleischsaft beträufeln und genießen.