Schweinefilet in Aprikosen-Soße
mit würzigen Pastinaken und knackigem Salat- Senf
Heute wird es besonders proteinreich mit einem leckeren Stück Fleisch. In Kombination mit frischen Beilagen genießt Du ausgewogen und lecker.
Zutaten
250 g
Schweinefilet
360 g
Pastinake
2 Stück
Karotte
25 g
Aprikosenkonfitüre
4 g
Maisstärke
1 Stück
rote Zwiebel
4 g
Hühnerbrühe
1 Stück
Salatherz (Romana)
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf)
6 g
Gewürzmischung „Hello Patatas“
8 ml
Sriracha Sauce
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
150 ml
Wasser
2 Teelöffel
Balsamicoessig
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Teelöffel
Honig
4 Esslöffel
Olivenöl
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Karotten schälen und in 1 cm Scheiben schneiden.
Pastinaken schälen und in 1 cm Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Zwiebel in 1 cm Spalten schneiden, die andere Hälfte fein würfeln.
Karotten, Pastinaken und Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, „Hello Patatas“, nach Belieben Sriracha (Achtung: scharf!), Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen für 20 – 25 Min. goldbraun backen.
Salatherz in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen.
Salatherz zugeben, aber noch nicht vermengen.
Aus 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Hühnerbrühe und Maisstärke eine Brühe vorbereiten.
Schweinefilet in 4 [6 | 8] Medaillons schneiden und rundum salzen*.
In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Schweinemedaillons darin 2 – 3 Min. je Seite braten.
Medaillons auf das Backblech geben und 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.
In derselben Pfanne erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 – 2 Min. glasig anschwitzen. Aprikosenmarmelade und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* hinzugeben und 1 weitere Min. köcheln lassen.
Pfanneninhalt mit vorbereiteter Brühe ablöschen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Ofengemüse, Salat und Schweinefilet auf Teller verteilen und mit der Aprikosen-Soße servieren.
Guten Appetit!
