Schweinefilet mit Nektarinen-Ziegenkäse-Salat

Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen dritteln und auf den Varoma-Einlegeboden geben. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen und Varoma verschließen

Nach der Dünstzeit die Hälfte vom 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Honig*und 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 15 Sek./Reverse/Stufe 2,5 vermischen. Nektarinen in eine große Schüssel umfüllen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Petersilienblätter grob hacken und zusammen mit 0,5 [0,75 | 1] Päckchen Butter in eine große Schüssel geben.

Schweinefilets in je 2 Medaillons scheiden, leicht salzen*. 

Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten und in die Schüssel zu den Nektarinen geben.

10 Min. vor Ende der Dampfgarzeit fortfahren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 0,5 [0,75 | 1] Päckchen Butter und Thymian erhitzen.

Medaillons darin 6 – 8 Min. rundherum braten, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Restliche Butter und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* in die große Pfanne geben und auf niedriger Temperatur erhitzen, bis es köchelt. Hitze reduzieren, eine Prise Salz* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* hinzufügen und rühren, bis eine Soße entsteht.

Varoma abnehmen.

Kartoffeln in die große Schüssel zur Petersilie und Butter geben, vermischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bohnen unter die Nektarinen mischen und Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.