Zarter Schweinelachs mit Brokkolini

Gegarte Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Vollmilch zugeben und alles mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem cremigen Püree verarbeiten. Anschließend Püree bei niedrigster Stufe warmhalten.

Enden des Brokkolini abschneiden. Schweinelachs mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 TL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, Schweinelachs und Brokkolini zugeben und Schweinelachs je Seite 4 – 5 Min. anbraten. Anschließend beides aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Zwiebel abziehen, halbieren und Zwiebelhälften in dünne Ringe schneiden. Nadeln vom Rosmarin abzupfen und diese grob hacken. 150 ml [300 ml] heiße Hühnerbrühe vorbereiten.

In der Pfanne erneut 1 TL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelringe und ½ des gehackten Rosmarins zugeben und 2 – 3 Min. anbraten. 1 TL [1 EL] Butter unterrühren und darin schmelzen lassen. 1 TL [1 EL] Mehl darüber streuen und ca. 1 Min. rühren. Mit der vorbereiteten Hühnerbrühe ablöschen, alles einmal aufkochen, dann köcheln lassen, bis die Soße dicker geworden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.