Pangasius in französischer Estragon-Senf-Soße
mit Bohnengemüse und Kartoffelpüree- Senf
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- Fisch
Heute wird es besonders proteinreich mit einem zarten Fischfilet. In Kombination mit frischen Beilagen genießt Du ausgewogen und lecker.
Zutaten
2 Stück
Karotte
100 g
Buschbohnen
10 g
Estragon
4 g
Hühnerbrühe
1 Stück
Zitrone, gewachst
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf)
150 g
Kochsahne leicht
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Enthält: Sellerie)
240 g
Pangasius
(Enthält: Fisch)
400 g
mehligk. Kartoffeln
1 Stück
Schalotte
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50 ml
Wasser
1 Esslöffel
Butter
1.5 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Kartoffeln schälen und in 3 cm Würfel schneiden.
Karotten schälen und schräg in 0,5 cm Scheiben schneiden.
Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen quer halbieren.
Schalotte fein würfeln.
Zitrone in 6 Spalten schneiden.
In zwei große Töpfe mit Deckel reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.
Kartoffeln in den einen Topf mit heißem Wasser* geben, salzen*, aufkochen und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind.
Buschbohnen und Karotten in den zweiten Topf mit heißem Wasser* geben und 8 – 9 Min. kochen, bis die Bohnen weich sind.
Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.
In einem kleinen Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Schalottenwürfel darin 2 Min. andünsten.
Mit Kochsahne (bis auf 1 EL [1,5 EL | 2 EL]) und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen.
Brühepulver, Senf, Salz* und Pfeffer* dazugeben und 2 Min. einköcheln lassen.
Estragonblätter abzupfen und in die Soße rühren. Soße abgedeckt warm halten.
Gemüse nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgießen. 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter* unterrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Kartoffeln nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgießen, dabei 75 ml [100 ml | 150 ml] Kochwasser auffangen.
Kartoffeln mit aufgefangenem Kochwasser, „Hello Muskat“, restlicher Kochsahne und 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter* mithilfe eines Kartoffelstampfers fein stampfen.
Fischfilets rundum salzen* und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Fisch 1 – 2 Min. anbraten.
Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. braten, bis der Fisch nicht mehr glasig ist.
Fischfilets, Bohnengemüse und Kartoffelpüree auf Teller verteilen. Mit Estragonsoße und restlichen Zitronenspalten genießen.
Guten Appetit!
