Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata

Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Die Hälfte der Schalotten darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen, die Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen. Topfinhalt mit 250 ml [375 ml | 500 ml] heißem Wasser* ablöschen. Restliche Schalotten und Couscous dazugeben und verrühren. Topf vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen.

Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen. Granatapfel seitig halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pistazienkerne für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Abkühlen lassen und fein hacken.

Petersilienblätter grob hacken. Kirschtomaten vierteln. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* mit den Granatapfelkernen in der großen Schüssel aus Schritt 3 vermischen. Kirschtomaten, Petersilie und Pistazien hinzufügen, vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Couscous mithilfe einer Gabel auflockern und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.