Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata

Name: Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata auf tomatigem Couscous, dazu Granatapfel-Pistazien-Salat
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 125 g Burrata; 2 Stück Aubergine; 6 g Gewürzmischung „Hello Harissa“; 20 g Pistazien; 1 Stück Granatapfel; 150 g Couscous; 10 g Petersilie; 2 Stück Schalotte; 150 g bunte Kirschtomaten; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 35 g Tomatenmark; 20 g Blütenhonig; 4 g Gemüsebrühe

auf tomatigem Couscous, dazu Granatapfel-Pistazien-Salat

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

•Viel Gemüse

•Thermomix

Allergenen:

Milk

•Pistazien

•Hvede

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Celery

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

125 g

Burrata

(Enthält: Milk.)

2 Stück

Aubergine

6 g

Gewürzmischung „Hello Harissa“

20 g

Pistazien

(Enthält: Pistazien.)

1 Stück

Granatapfel

150 g

Couscous

(Enthält: Hvede.)

10 g

Petersilie

2 Stück

Schalotte

150 g

bunte Kirschtomaten

35 g

Tomatenmark

20 g

Blütenhonig

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Celery.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

2 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Balsamicoessig

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Nährwertangaben

Energie (kJ)3663 kJ

Energie (kcal)876 kcal

Fett43 g

davon gesättigte Fettsäuren13 g

Kohlenhydrate96 g

davon Zucker40 g

Eiweiß23 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Backblech

•Große Schüssel

•Pfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs in drei Scheiben schneiden und die Scheiben im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen. Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, „Hello Harissa“, Honig, Salz* und Pfeffer* vermengen und im oberen Drittel des Ofens 20 –25 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. Tipp: Wenn der Honig zu fest ist, halte ihn kurz unter warmes Wasser. Währenddessen fortfahren.

Schalotte abziehen und halbieren. Die Hälfte der Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark, Gemüsebrühe und 250 g [375 g | 500 g] Wasser* zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

Restliche Schalotte in feine Streifen schneiden und zusammen mit Couscous in eine große Schüssel geben. Brühe aus dem Mixtopf zum Couscous in die Schüssel geben und abgedeckt quellen lassen. Währenddessen fortfahren.

Kirschtomaten vierteln. Petersilie in grobe Stücke schneiden. In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Pistazienkerne für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Anschließend in den Mixtopf geben. Petersilie zugeben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin und her rollen. Granatapfel seitig halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels über dem Mixtopf herausklopfen. Kirschtomaten, 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* in den Mixtopf zugeben und 20 Sek./Reverse/ Stufe 2.5 vermischen. Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Couscous mithilfe einer Gabel auflockern und ebenfalls mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Burrata vorsichtig halbieren und in große Stücke schneiden. Couscous auf Teller verteilen und Auberginenscheiben darauf anrichten. Mit Granatapfel-Pistazien Salat und Burrata toppen und genießen. Guten Appetit!