Herzhaft gefüllte Ofen-Paprika mit Kräuter-Couscous

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, halbieren und entkernen. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und vierteln. Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Feta grob zerkleinern. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. In einem kleinen Topf 100 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Kirschtomaten in eine Schüssel geben und mit ½ EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Paprikahälften mit der Schnittseite nach oben auf einem mit Alufolie belegten Backblech verteilen und mit der Zucchini-Mischung füllen. Bohnen und Feta darauf verteilen. Dann gefüllte Paprika 25–30 Min. auf der mittleren Schiene des Ofens backen, bis das Gemüse weich und der Feta leicht bräunlich ist.

In einem großen Topf 100 ml Wasser und 100 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen. Couscous mit ½ EL Olivenöl, 1 TL Butter und etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Dann den Topf straff mit Frischhaltefolie überziehen und ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Sahne-Kefir in eine Schüssel geben und mit Harissa vermengen. Couscous nach Garzeit mit einer Gabel auflockern und die Kräuter untermischen.