Knackige Gemüsepfanne mit extra Lachsfilet

Rote Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Gelbe Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften grob würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.

Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen, Sojasoße, Sweet Chili Sauce, Honig, Wasser* und geriebenen Ingwer dazugeben und zu einer Soße verrühren. Jedes Lachsfilet auf der Fleischseite mit 1 TL vorbereiteter Soße marinieren.

In einer großen Pfanne Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen, Zwiebelspalten, Paprikawürfel, Fenchelstreifen und Zucchinistücke zugeben und ca. 7 – 8 Min. [8 – 10 Min. für 4 Pers.] anbraten. Anschließend mit der restlichen Soße ablöschen und alles ca. 3 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Backpapier auf ein Backblech legen und ein wenig einölen. Lachsfilets auf das geölte Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für 8 – 12 Min. backen, bis der Fisch gar ist.

Blätter vom Thai-Basilikum abzupfen und grob hacken. Die Hälfte des gehackten Thai-Basilikums zum Gemüse in die Pfanne geben.

Cashewkerne grob hacken.