Kräuterschnitzel mit Grüner Soße

Grüne Soße in eine kleine Schüssel umfüllen und Mixtopf spülen. Kartoffeln schälen, in ca. 3 – 4 cm große Stücke schneiden, in den Varoma-Behälter geben, salzen* und dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

3 tiefe Teller zum Panieren vorbereiten. Die Hälfte des Petersilie-Kerbel-Mix in einem tiefen Teller mit den Semmelbröseln mischen. Mehl* und verquirltes Ei in je einen weiteren tiefen Teller geben. Schweinelachssteaks flach und breit klopfen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Jedes Stück Fleisch zuerst im Mehl* wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum mit Kräutersemmelbröseln panieren (diese gut andrücken).

In eine große Pfanne so viel Öl* geben, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Erst 10 Min. vor Ende der Varoma-Garzeit Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Schnitzel je Seite 3 – 7 Min. darin braten, bis sie goldbraun sind.

TIPP: Gib das Schnitzel erst in die Pfanne, wenn das Öl heiß genug ist. Prüfe die Hitze, indem Du ein paar Brösel in die Pfanne gibst. Wenn sie an der Oberfläche tanzen, ist die richtige Temperatur erreicht.

Schnitzel auf etwas Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird. Varoma abnehmen und vorsichtig öffnen. Restlichen Petersilie-Kerbel-Mix zu den Kartoffeln geben und unterheben. Nach Geschmack noch etwas Butter* zu den Kräuterkartoffeln geben.