Laugenknödel

Für den Knödelteig: Laugenstangen zunächst quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dann fein würfeln. Anschließend in eine Schüssel geben und mit 1 Ei, 1⁄3 des Schnittlauchs, Zitronenabrieb und etwas Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen, bis es eine fast homogene Masse ergibt. Dann zugedeckt ziehen lassen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufsetzen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen (nicht waschen, sondern nur Schmutz abbürsten) und grob hacken.

Aus dem Knödelteig mit der Hand 8 gleichgroße Kugeln formen und wenn das Wasser kocht hineinwerfen. Dann die Temperatur herunter- drehen und die Knödel ca. 10-15 Min. ziehen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Zwiebeln darin 2-3 Min. glasig dünsten. Dann Knoblauch, Pilze und Salz und Pfeffer dazugeben und solange erhitzen, bis die Pilze anfangen Wasser von sich zu geben. Dann Muskatnuss, 2 EL Zitronensaft und Crème fraîche unter- heben und kurz erhitzen.

Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und sofort servieren.