Schupfnudeln mit Haselnuss-Pesto

Äußere Blätter vom Spitzkohl entfernen, halbieren, harten Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. In einer Salatschüssel Spitzkohlstreifen mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl schön weich ist. Orangenwürfel zugeben und Salat bis zum Anrichten ziehen lassen.

Für das Haselnuss-Pesto: Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann herausnehmen und in einem hohen Rührgefäß zusammen mit Pecorino, 3 EL Olivenöl und 3 EL Wasser mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann 1 TL Öl und 1 TL Butter darin erhitzen. Schupfnudeln bei hoher Temperatur 8–10 Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.