Speckknödel auf warmem Krautsalat
Wirtshausklassiker neu entdecken- Glutenhaltiges Getreide
- Roggen
- Weizen
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sesamsamen
- Eier
- Weizen
- Roggen
- Khorasan
- Glutenhaltiges Getreide
- Dinkel
- Soja
- Gerste
- Sellerie
- Senf
- Hafer
Essen wie früher? Geht auch heute! Diesen Herbst bringen wir ikonische Retro-Gerichte mit absolutem Wohlfühlfaktor zurück auf deinen Teller. Unsere Rezeptentwickler haben in Omas Kochbüchern gestöbert und die besten Klassiker aus traditionellen Wirtshäusern gesammelt. Freu dich auf den echten Geschmack deiner Kindheit.
Zutaten
250 g
Ciabatta-Brot
(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Roggen, Weizen Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose), Sesamsamen enthalten.)
1 Stück
Zwiebel
10 g
Petersilie glatt/Schnittlauch
20 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose) Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
1 Stück
Spitzkohl
1 Stück
Birne
6 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Sellerie Kann Spuren von Eier, Sesamsamen, Weizen, Roggen, Khorasan, Glutenhaltiges Getreide, Dinkel, Soja, Gerste, Sellerie, Senf, Hafer, Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
50 g
saure Sahne, Bio
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
100 g
Bacon (Streifen)
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
250 ml
Milch
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Weißweinessig
1 Teelöffel
Zucker
100 ml
Wasser
1.5 Esslöffel
Butter
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einem kleinen Topf 250 ml [375 ml | 500 ml] Milch*, Hälfte Brühepulver und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter* erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Währenddessen Ciabatta in 2 cm Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel Brotwürfel mit warmer Milch übergießen, verrühren, mit Salz* und Pfeffer* würzen und abgedeckt etwas abkühlen lassen.
Mit dem Rezept fortfahren.
Zwiebel halbieren und sehr fein würfeln.
In einer großen Pfanne Bacon und Zwiebel ohne Fettzugabe 4 – 5 Min. knusprig braten.
Dreiviertel von der Zwiebel-Bacon-Masse zu den Ciabattawürfeln geben. Pfanne mit restlichem Inhalt beiseite stellen.
Kohl vierteln, Strunk entfernen und Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
Birne vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einen großen Topf reichlich Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.
Kräuter zusammen fein hacken.
Geriebenen Käse und Hälfte der Kräuter zur Knödelmasse geben, pfeffern* und alles mit den Händen gut vermengen.
Mit feuchten Händen oder mit Handschuhen 6 [9 | 12] Knödel formen und in dem Topf mit siedendem Wasser* 10 – 15 Min. ziehen lassen. Achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht.
Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.
Pfanne mit Bacon und Zwiebel erneut erhitzen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* darüber geben und karamellisieren.
Kohl dazugeben und 3 – 4 Min. dünsten. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig ablöschen, restliche Gemüsebrühe und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser dazugeben.
Birnenstücke dazugeben und alles ca. 3 Min. weiterschmoren, bis das Kraut etwas weich aber noch bissfest ist.
Danach in eine große Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Hälfte [drei Viertel | gesamte] saure Sahne unter den Krautsalat rühren, erneut mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In der großen Pfanne aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter schmelzen.
Lauwarmen Krautsalat auf Teller verteilen. Speckknödel darauf anrichten. Mit geschmolzener Butter übergießen und mit restlichen Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
