Schweinemedaillons mit cremiger Rhabarbersoße,

Die so vorbereiteten Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Auf jede Kartoffel ein wenig Butter geben, mit Salbei und etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Dann für ca. 35 Min. auf die mittlere Schiene in den Ofen geben, bis sie schön braun gebacken sind.

Währenddessen: Enden von Rhabarber und Staudensellerie abschneiden und beides abziehen und klein schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butter, 50 g Zucker und 3 EL Essig erhitzen und einmal aufkochen lassen. Rhabarber und Sellerie zufügen und bei mittlerer Hitze 4 – 6 Min. köcheln lassen. Hitze reduzieren, Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wenn Du der Soße eine hübsche rosa Färbung geben möchtest, schäle den Rhabarber nicht gänzlich.

Schweinefilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. In einer zweiten großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schweinemedaillons salzen und je Seite 5 Min. bei starker Hitze kräftig anbraten.