Süßkartoffel-Rucola-Risotto

Name: Süßkartoffel-Rucola-Risotto mit Sonnenblumenkernen und frischem Schnittlauch
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 Stück Süßkartoffel; ½ Stück Zwiebel; ½ Stück Knoblauchzehe; ½ Stück rote Chilischote; 75 g Rucola; ½ Stück Zitrone, gewachst; 50 g geriebener Käse; 10 g Sonnenblumenkerne; 150 g Risottoreis; 10 g Schnittlauch; Stück Olivenöl; Stück Salz; Stück Pfeffer*; Stück Gemüsebrühe

mit Sonnenblumenkernen und frischem Schnittlauch

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Unsere Gemüsebauern haben derzeit mit Überflutungen und Schnee zu kämpfen. Da auch der Baby-Spinat Opfer dieser extremen Wetterverhältnisse wurde, haben wir beschlossen diesen durch Rucola zu ersetzen. Dieses cremige Risotto bleibt trotzdem eines unserer Lieblingsrezepte. Guten Appetit!

Tags:

Kalorien im Blick

•Thermomix übernimmt alles

•Vegetarisch

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Süßkartoffel

½ Stück

Zwiebel

½ Stück

Knoblauchzehe

½ Stück

rote Chilischote

75 g

Rucola

½ Stück

Zitrone, gewachst

50 g

geriebener Käse

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

10 g

Sonnenblumenkerne

150 g

Risottoreis

10 g

Schnittlauch

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Olivenöl

Stück

Salz

Stück

Pfeffer*

Stück

Gemüsebrühe

Nährwertangaben

Energie (kJ)2644 kJ

Energie (kcal)632 kcal

Fett15 g

davon gesättigte Fettsäuren5 g

Kohlenhydrate105 g

davon Zucker9 g

Ballaststoffe7 g

Eiweiß18 g

Salz3 g

Zubereitung

Vorbereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Würfel weich und goldbraun sind. In dieser Zeit 1- bis 2-mal wenden.

Schnittlauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und Chili in grobe Stücke schneiden. Zwiebelhälfte, Knoblauch und Chilistücke (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

1 EL Olivenöl hinzufügen und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120 °C//Stufe 1 weiterdünsten.

370 g flüssige Gemüsebrühe zugeben und anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 10 – 13 Min./100 °C//Stufe garen. Währenddessen Zitronenhälfte in Spalten schneiden.

Risottoreis in eine große Schüssel umfüllen, mit dem Spatel vorsichtig Edamer, Rucola und Süßkartoffelwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffel-Rucola-Risotto auf Teller verteilen, mit Schnittlauch, Zitronenspalten und Sonnenblumenkernen garnieren und genießen.