Süßkartoffel-Rucola-Risotto
mit Sonnenblumenkernen und frischem Schnittlauch- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Unsere Gemüsebauern haben derzeit mit Überflutungen und Schnee zu kämpfen. Da auch der Baby-Spinat Opfer dieser extremen Wetterverhältnisse wurde, haben wir beschlossen diesen durch Rucola zu ersetzen. Dieses cremige Risotto bleibt trotzdem eines unserer Lieblingsrezepte. Guten Appetit!
Zutaten
1 Stück
Süßkartoffel
½ Stück
Zwiebel
½ Stück
Knoblauchzehe
½ Stück
rote Chilischote
75 g
Rucola
½ Stück
Zitrone, gewachst
50 g
geriebener Käse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Sonnenblumenkerne
150 g
Risottoreis
10 g
Schnittlauch
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer*
Stück
Gemüsebrühe
Zubereitung
Vorbereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Würfel weich und goldbraun sind. In dieser Zeit 1- bis 2-mal wenden.
Schnittlauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und Chili in grobe Stücke schneiden. Zwiebelhälfte, Knoblauch und Chilistücke (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
1 EL Olivenöl hinzufügen und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120 °C//Stufe 1 weiterdünsten.
370 g flüssige Gemüsebrühe zugeben und anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 10 – 13 Min./100 °C//Stufe garen. Währenddessen Zitronenhälfte in Spalten schneiden.
Risottoreis in eine große Schüssel umfüllen, mit dem Spatel vorsichtig Edamer, Rucola und Süßkartoffelwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffel-Rucola-Risotto auf Teller verteilen, mit Schnittlauch, Zitronenspalten und Sonnenblumenkernen garnieren und genießen.
