Weihnachtliche Entenbrust an Wintergemüse
dazu Kartoffelklöße und Thymiansoße- Schwefeldioxid oder Sulfite
- Mandeln
- Milch (einschließlich Laktose)
Bei dem Duft Deiner knusprigen Entenbrust aus dem Backofen läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Stelle vorher darum unbedingt Regeln auf, wer sich wann die Nase an der Ofentür plattdrücken darf, um beim Brutzeln zusehen zu können. Die Kombination mit Rotkohl, Honigkarotten, Kartoffelklößen und einer würzigen Thymiansoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!
Zutaten
2 Stück
Entenbrust
1 Stück
Zwiebel
10 g
Petersilie glatt/Thymian
400 g
Mini-Klöße
(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)
10 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln.)
250 g
Petersilienwurzeln
2 g
Rinderbrühe
200 g
Kochsahne
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
2 Stück
Karotte, lila
2 Stück
Karotte
20 g
Honig
50 ml
Braune Soße
Was Du zu Hause haben solltest
50 ml
Wasser
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
Kochutensilien
Zubereitung
Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Damit genügend Garschlitze frei bleiben Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Beide Sorten Karotten und Petersilienwurzeln schälen, längs vierteln und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
Haut der Entenbrust im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden, mit Salz* und Pfeffer* würzen und mit der Haut nach oben auf den Varoma-Einlegeboden legen. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Blätter vom Thymian abzupfen. In einer kleinen Schüssel Honig mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* und mit der Hälfte vom Thymian verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen rösten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen.
Nach der Vorgarzeit, Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen, Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen in einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes* Wasser* zum Kochen bringen, Klöße ins kochende Wasser geben, noch einmal aufkochen lassen und anschließend 8 Min. bei geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Varoma abnehmen, Mixtopf leeren und Garflüssigkeit dabei auffangen. 15 g [15 g | 20 g] Öl*, Zwiebelstreifen und restlichen Thymian in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Demi Glace, Kochsahne, 50 g Garflüssigkeit* und Rinderbrühe in den Mixtopf geben und 7 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen Entenbrust knusprig braten und das Gemüse vollenden.
Entenbrust mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in die große Pfanne geben. Pfanne erhitzen und Entenbrust auf der Hautseite 2 – 3 Min. scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. anbraten. Eine zweite Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Honig-Thymian-Mischung und Gemüse aus dem Varoma in die Pfanne geben und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Mini-Klöße mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Wurzelgemüse auf Teller verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit zerkleinerter Petersilie toppen. Klöße und Sahne-Soße daneben geben, Entenbrust geschnitten auf der Soße anrichten. Guten Appetit!
