Weißer Spargel mit Hollandaise & Schinken
dazu Kräuterdrillinge- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Weißer Spargel, Kartoffeln, Schinken.Heute bleiben wir bodenständig und haben uns mit diesem Gericht von der deutschen Küche inspirieren lassen. Übrigens: Unser Spargel ist frisch und regional – wir erhalten ihn von Lieferanten aus Beelitz und Kirchdorf.
Zutaten
1200 g
Kartoffeln (Drillinge)
20 g
Petersilie, glatt
800 g
weißer Spargel
200 g
Hollandaise Sauce
(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose).)
240 g
Krustenschinken
(Kann Spuren von Sellerie enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
500 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Drillinge schälen, vierteln und in den Gareinsatz [evtl. überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter] geben.
Spargel schälen und ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 26 Min. [27 Min. | 28 Min.]/Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen Krustenschinken halbieren und aufrollen.
Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren.
Hollandaise in den Mixtopf geben und 2 Min./80 °C/Stufe 1 erwärmen.
Währenddessen fortfahren.
Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Petersilie, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* und Salz* würzen.
Spargel, Drillinge und Kochschinken auf Teller verteilen und mit der Hollandaise servieren.
Guten Appetit!
