Geröstete Entenbrust in Orange-Salbei-Soße
dazu Knollenselleriepuree und Prinzessenbohnen- Sellerie
- Milch (einschließlich Laktose)
Zutaten
2 Stück
Entenbrust
1 Stück
Knollensellerie
(Enthält: Sellerie.)
400 g
mehligk. Kartoffeln
5 g
Salbei
1 Stück
Orange
200 g
Prinzessbohnen
6 g
Hühnerbrühe
100 g
Crème fraîche, Bio
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
50 ml
Wasser
1 Esslöffel
Butter
1 Teelöffel
Honig
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen.
Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Knollensellerie hinzugeben und 15 Min. garen, bis er weich ist. Durch ein Sieb abgießen.
Salbeiblätter abzupfen.
Orange in Spalten schneiden. 4 [6 | 8] Spalten zum Anrichten beiseitestellen. Den restlichen Spalten in eine kleine Schüssel auspressen.
In den letzten 12 Min. der Backzeit Bohnen zu der Ente auf das Backblech geben mit einem Schüss Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen und mitbacken.
In der großen Pfanne das Entenfett erhitzen. Salbeiblätter 1 Min. braten. Blätter herausnehmen. Orangensaft, Brühepulver, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig* und Pfeffer* in die Pfanne geben und 5 – 8 Min. köcheln, bis die Soße eindickt.
Tipp: Falls die Soße zu dick wird, füge Esslöffelweise Wasser* hinzu.
Kartoffeln und Knollensellerie durch ein Sieb abgießen, zusammen mit Crème fraîche zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf stampfen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Entenbrust nach Belieben in Scheiben schneiden.
Stampf auf Teller neben den Bohnen und der Ente verteilen.
Mit Orange-Salbei-Soße übergießen, mit Orangenspalten servieren und mit Salbeiblätter garnieren.
Guten Appetit!
