Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata

Name: Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata und Granatapfel-Pistazien-Salat auf Couscous
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 150 g Couscous; 125 g Burrata; 2 Stück Aubergine; 1 Stück Granatapfel; 150 g bunte Kirschtomaten; 2 Stück Schalotte; 10 g Petersilie; 20 g Pistazien; 35 g Tomatenmark; 20 g Blütenhonig; 6 g Gewürzmischung „Hello Harissa“; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 4 g Gemüsebrühe

und Granatapfel-Pistazien-Salat auf Couscous

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

•Viel Gemüse

Allergenen:

Weizen

•Milch (einschließlich Laktose)

•Pistazien

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Couscous

(Enthält: Weizen.)

125 g

Burrata

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

2 Stück

Aubergine

1 Stück

Granatapfel

150 g

bunte Kirschtomaten

2 Stück

Schalotte

10 g

Petersilie

20 g

Pistazien

(Enthält: Pistazien.)

35 g

Tomatenmark

20 g

Blütenhonig

6 g

Gewürzmischung „Hello Harissa“

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

2 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Balsamicoessig

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Nährwertangaben

Energie (kJ)3696 kJ

Energie (kcal)883 kcal

Fett43 g

davon gesättigte Fettsäuren13 g

Kohlenhydrate97 g

davon Zucker41 g

Eiweiß24 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Backblech

•Topf

•Große Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Aubergine längs in 3 Scheiben schneiden und die Scheiben im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen. Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, von beiden Seiten mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, „Hello Harissa“, Honig, Salz* und Pfeffer* würzen und im oberen Drittel des Ofens 20 – 25 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. Tipp: Wenn der Honig zu fest ist, halte ihn kurz unter warmes Wasser.

Schalotte halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Die Hälfte der Schalotten darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Gemüsebrühpulver und Tomatenmark hinzufügen. Topfinhalt mit 250 ml [375 ml | 500 ml] heißem Wasser* ablöschen. Restliche Schalotten und Couscous dazugeben und verrühren. Topf vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen.

Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen. Granatapfel vierteln und die Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pistazienkerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Abkühlen lassen und fein hacken.

Petersilienblätter grob hacken. Kirschtomaten vierteln. Granatapfelkerne in der großen Schüssel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* verrühren. Kirschtomaten, Petersilie und Pistazien hinzufügen, vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Couscous mithilfe einer Gabel auflockern und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Burrata vorsichtig halbieren und in große Stücke schneiden. Couscous auf Teller verteilen und Auberginenscheiben darauf anrichten. Mit Granatapfel-Pistazien-Salat und Burrata toppen und genießen. Guten Appetit!