Klassisch italienisch: Gefüllte Gemüse-Cannelloni

Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob reiben. Kirschtomaten waschen und vierteln. Rote und gelbe Paprika waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, dann entsaften.

In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin 4–5 Min. weich garen. Zucchini, Kirschtomaten und Paprika zugeben und 4–5 Min. weitergaren. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronenabrieb, evtl. 1–2 EL Zitronensaft, 50 g Ricotta und 50 g Cheddar unterrühren. Mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Auflaufform leicht einfetten. Ein wenig Gemüsesoße auf dem Boden der Form verteilen. Restliche Soße mittig der Länge nach auf den Lasagne-Platten verteilen. Dann die Platten von der Längsseite her zu Cannelloni aufrollen und nebeneinander in die Form legen.

Mit restlichem Ricotta und Cheddar bedecken und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 20 Min. garen, bis der Käse bräunlich und zerlaufen ist.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie fein duften.