Probier‘ doch mal Sauerampfer-
Risotto mit Aubergine, Cheddar und frischem Basilikum
Hast Du schon einmal Sauerampfer probiert? Warum sie es nicht öfter auf unsere Teller schafft, ist mir ein echtes Rätsel. Sie wächst auf jeder saftigen Wiese und ist im Frühling überall zu finden. Ein echtes heimisches Produkt, das meiner Meinung nach in keiner regionalen Küche fehlen sollte. Guten Appetit.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
½
Zwiebel
2
Stangensellerie
(Enthält: Sellerie.)
½
Zitrone, gewachst
15 g
Sauerampfer
1
Aubergine
5 g
Basilikum
150 g
Risottoreis
50 g
geriebener Cheddar
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Pfefferkörner
Kochutensilien
Zubereitung
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, quer in dünne Scheiben schneiden. Zitrone waschen, Schale fein abreiben und entsaften. Sauerampfer waschen und trocken schütteln. Aubergine waschen, Enden entfernen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann längs in 1 cm dicke Streifen schneiden, anschließend würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. 500 ml Gemüsebrühe zubereiten.
Auberginenwürfel, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie 2–3 Min. glasig darin andünsten. Auberginenwürfel und 100 ml Brühe dazugeben und 5 Min. köcheln lassen.
Risotto-Reis und Sauerampfer hinzugeben und nach und nach Brühe auffüllen, bis diese ganz verbraucht ist. Dabei immer weiter rühren. Insgesamt benötigt der Reis ca. 20 Min., bis er gar ist.
Risotto vom Herd nehmen, Cheddar unterrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Danach Risotto auf flachen Tellern verteilen und mit Basilikum bestreut genießen. Tipp: Sauerampfer vor dem Anrichten probieren. Wenn er Dir schmeckt, dann kannst Du ihn mitessen. Wer keinen Sauerampfer mag, kann ihn auch aus dem Risotto herausnehmen oder gleich weglassen.
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