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Europäisch Rezepte
Risotto mit Roter Bete und Ziegenkäse

Risotto mit Roter Bete und Ziegenkäse

dazu Dill und Haselnüsse

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Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!

Tags:Vegetarisch
Allergene:MilchSchalenfrüchte
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
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Portionsgröße

200 g

Risottoreis

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

250 g

vorgegarte Rote Bete

4 Stück

Ziegenfrischkäsetaler

(EnthältMilch)

6 g

Gemüsebrühe

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

1 Stück

Knoblauch

1 Stück

Zwiebel

50 g

Rucola

10 g

Dill/Petersilie

1 Stück

Zitrone

10 g

Haselnüsse

(EnthältSchalenfrüchte, kann Spuren von Allergenen enthalten)

20 g

Hartkäse, gerieben

(EnthältMilch)

Was Du zu Hause haben solltest

600 ml

Wasser*

3 Esslöffel

Öl*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)4399 kJ
Energie (kcal)1052 kcal
Fett33.4 g
davon gesättigte Fettsäuren11.2 g
Kohlenhydrate107.4 g
davon Zucker17.8 g
Eiweiß22.8 g
Salz0.7 g
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Zu Beginn
Zu Beginn
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Rote Bete in 1 cm kleine Würfel schneiden. Aus der mitgelieferten Gemüsebrühe und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißem Wasser* eine Brühe vorbereiten. Petersilie und Dill getrennt voneinander fein hacken.

Nüsse rösten
Nüsse rösten
2

In einem großen Topf Haselnüsse ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Haselnüsse aus dem Topf nehmen. Im gleichen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.

Risotto kochen
Risotto kochen
3

Reis mit ein wenig Brühe ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben. Diesen Vorgang ca. 15 Min. lang wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht, aber der Reis noch bisshart und noch nicht ganz gar ist.

Dressing zubereiten
Dressing zubereiten
4

Zitrone heiß abwaschen und Schale der Zitrone abreiben. Zitrone halbieren und in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. In eine große Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* mit Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten zu einem Dressing verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Nüsse grob hacken.

Risotto vollenden
Risotto vollenden
5

Die Rote Bete zum Risotto geben und alles gut vermischen. Etwas mehr Brühe dazugeben und den Reis in ca. 3 – 5 Min. fertig köcheln lassen. Hartkäse und Dill unter das fertige Risotto rühren. Risotto mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Zitronenabrieb und Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
Anrichten
6

Rucola und Petersilie zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Risotto auf Teller verteilen. Mit Rucolasalat und Ziegenkäse toppen. Haselnüsse darauf verteilen und mit restlichen Zitronenspalten genießen.

Guten Appetit!