Schnitzel Wiener Art

Topinambur und Kartoffeln in einen Topf geben und mit reichlich Salzwasser bedecken, aufkochen lassen, Hitze herunterstufen und ca. 15-20 Min. weich kochen lassen. Salatherz vom Strunk befreien, einmal in der Mitte durchreißen und unter klarem Wasser abspülen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben, eine Hälfte entsaften und die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Salat mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer vermengen und bis zum Anrichten ziehen lassen. Schnitzel vorsichtig, zwischen zwei Frischhaltefolien, gleichmäßig flacher klopfen.

Paniermehl mit Zitronenabrieb vermischen. 1 Ei verquirlen, Paniermehl und 2 EL Mehl auf je einen Teller geben. Schnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Paniermehl panieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 2-3 Min. je Seite anbraten. Dann Schnitzel auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann.

Die Pfanne mit 1 TL Butter erneut auf den Herd stellen Knoblauch darin einige Sekunden anbraten. Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen. Topinambur und Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann Milch und Muskatnuss hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse verarbeiten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.