Veggie-Wellington mit Filet nach Lachs-Art
dazu Bimi-Brokkoli, rote Kartoffeln und Senfsoße- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (einschließlich Laktose)
- Weizen
- Senf
- Eier
- Sellerie
- Soja
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Senf
- Sellerie
Beef Wellington ist ein Klassiker der englischen Küche und wird traditionell als gemütliches Sonntagsessen in Pubs von Edinburgh bis London serviert. Wir verwenden in dieser Variante veganes Lachsfilet – Vegetarier dürfen also auch zulangen.
Zutaten
280 g
Frischer Butter-Blätterteig
(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Weizen.)
150 g
Kochsahne leicht
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
200 g
Veganes Filet nach Lachs-Art von Vivera
(Enthält: Soja, Eier, Milch (einschließlich Laktose), kann Spuren von Allergenen enthalten, Glutenhaltiges Getreide, Weizen.)
200 g
Babyspinat
40 g
körniger Senf
(Enthält: Senf.)
1 Stück
Bimi Brokkoli
1 Stück
Zitrone, gewachst
40 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), kann Spuren von Allergenen enthalten, Eier, Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Schnittlauch
20 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
4 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Senf, Sellerie, kann Spuren von Allergenen enthalten, Sellerie.)
400 g
rote Kartoffeln
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Butter
100 ml
Wasser
2 Esslöffel
Öl
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Spinat darin 4 – 5 Min. anbraten, bis er zusammenfällt und das meiste Wasser verdunstet ist. Mit Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten und Salz* abschmecken.
Spinat in eine große Schüssel geben, mit körnigem Senf, Hartkäse und Pfeffer* vermengen.
Kartoffeln vierteln oder halbieren.
Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 30 – 35 Min. garen, bis sie goldbraun sind.
Dabei Platz für den Wellington lassen.
Blätterteig vertikal halbieren. Spinatmischung auf dem mittleren Streifen verteilen und veganen Lachs darauf geben und Zitronenabrieb darauf verteilen.
1 cm vom oberen und unteren Teigende entfernen.
Zuerst die Enden einschlagen, fest zudrücken und dann die äußeren Seiten darüber klappen. Den Strudel mehrmalig 'V-förmig' einschneiden und auf dem Backblech neben den Kartoffeln in ca. 20 – 25 Min. goldbraun backen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden.
In einem kleinen Topf mit Deckel Kochsahne, Senf, drei Viertel Schnittlauch, Gemüsebrühe und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* vermengen. Soße bis zum Ende des Rezepts köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In der großen Pfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Bimi darin 1 Min. anschwitzen. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten ablöschen und 2 – 3 Min. kochen lassen, bis das Wasser verdunstet und der Bimi weich ist.
Vegetarischer Lachs-Wellington nach Belieben in Stücke schneiden.
Wellington, Bimi und rote Kartoffeln auf Teller verteilen. Mit Senf-Schnittlauch-Soße servieren und mit restlichem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
