Wie in Spanien: Lauwarme Orangen-Mandel-Quinoa

Feldsalat in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte schälen und in 1 – 2 cm große Stücke schneiden. Hirtenkäse würfeln.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch abziehen. Aprikosen vierteln. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erwärmen, Zwiebelwürfel und Aprikosenstücke zugeben, Knoblauch hinein pressen und alles 1 - 2 Min. anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Mandelblättchen zufügen (einige Mandelblättchen für die Dekoration beiseitelegen) und Pfanne vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel Orangensaft, 1 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer zu einem Dressing verrühren. 1 – 2 EL des Dressings unter die Quinoa rühren. Feldsalat mit dem restlichem Dressing vermischen, Orangenstücke und Hirtenkäse unter den Salat heben.

Zwiebel-Aprikosen-Mischung unter die Quinoa mischen.