Zartes Rindfleisch mit cremigem Selleriestampf

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. An den Enden je eine schmale Scheibe von der Sellerieknolle abschneiden, diese dann auf eine der Schnittflächen stellen. Nun die Schale großzügig von oben nach unten abschälen. Dann die Knolle zunächst in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden,. anschließend würfeln. Selleriewürfel ins kochende Wasser geben und 10–15 Min. weich garen.

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite 1–2 Min scharf anbraten. Dann im Ofen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech, in 4–6 Min. fertig garen.

Pak Choi waschen, 0,5 cm vom Strunk abschneiden und dann längs vierteln. Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen, Pak Choi zugeben und auf jeder Seite ca. 3 Min. anbraten. Dann Sojasoße, Honig und 50 ml Wasser zugeben und vom Herd ziehen.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken (einige Blätter beiseite legen). Sobald die Selleriewürfel weich sind, in ein Sieb abgießen. In einem hohen Rührgefäß zusammen mit Crème fraîche, 1/2 TL Butter,Thymian, Salz und Pfeffer fein pürieren.